李 娜，吴正华，郭学炜，樊 磊

（林芝市疾病预防控制中心,西藏 林芝 860000)

摘 要：使用石墨炉原子吸收光谱法测定了糌耙中铅含量。研究结果显示，糌耙铅含量在0.2~50.0μg/L范围内线性关系、回收率、精密度良好，检出限2μ8/kg，定量限为4μg/kg，该法适用于糌耙中铅含量的测定。

关键词：糌耙；铅；石墨炉原子吸收光谱法

0 引言

铅广泛存在于自然界，可通过食物和饮水进入人体内，通过检测人体尿液和血液均可测定体内铅含量。当人体内铅超标时，可对人体健康造成严重危害，包括血系统损害、影响儿童生长发育以及可导致癌症等。铅及其化合物是现代工业的重要原料，且具有不可分解性，不断蓄积后可通过生物富集作用、食品加工过程、包装物及生产设备等途径污染食品。随着时代的进步，大家对食品安全的重视程度日益增加，其中就包括食品铅。青稞是大麦的一种特殊类型，青藏高原是青稞的主产区，其中西藏地区种植面积最广。糌粑原材料来源于青稞，也被称为青稞炒面，是经过除杂、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工艺制成的粉状食物。我国北方炒面是先磨后炒，西藏糌粑是先炒后磨，制作程序有所区别。对西藏部分食品质量安全调查研究发现,糌粑样品中含砂量、磁性金属物、铅、镉、砷等均有不同程度超标现象。因此,建立糌粑中铅含量的分析对于监测和评估藏区主食糌粑铅污染情况具有重大意义。

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